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工藝流程圖你了解多少

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-11-23  來源:HACCP聯盟公眾號  作者:張東魯  瀏覽次數:157
核心提示:工藝流程圖的小知識
  定義:
 
  工藝流程圖簡單來講就是“工藝”+“流程”+“圖”,即用圖形符號加文字描述,清晰地表達生產工藝過程中各階段所需要完成的工作及順序。
 
  目的:
 
  提供產品從原料收購到成品銷售整個加工過程及有關的配料步驟清晰、簡明的描述,以便進行危害分析,建立HACCP計劃。
 
  要求:
 
  流程圖要包括涉及加工過程的所有步驟,特別要注意包括輔料添加、貯藏等步驟。
 
  HACCP小組要在對加工過程認真考察了解的基礎上,首先寫出對每個加工步驟的簡單概述,然后用方框圖清晰、準確、完整地表示。
 
  同一流程圖可用于許多使用相似加工環節生產的產品。
 
  在對某一特定操作環節實施HACCP時,應考慮這一特定操作前后環節的情況。
 
  編寫步驟:
 
  將原料驗收到成品入庫的主線先用方框圖編寫出來在主線圖中
 
  添加輔料添加步驟及廢棄物排放步驟
 
  在各個步驟中添加相應的關鍵限值
 
  標注CCP點
 
  驗證:
 
  流程圖建立后,HACCP小組要進行現場驗證,以確保流程圖的準確性。
 
  修正:
 
  在所有環節和操作時間,必須采取措施對照流程圖確認其生產加工過程,并在適宜情況下對流程圖進行修改。
 
  對流程圖的確認及修改應由充分了解生產知識和工藝操作的人員來完成。
 
  以泡茶為例設置一個工藝流程圖,僅供參考

圖片1.png
編輯:foodqm

 
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