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河南省市場監督管理局關于征求河南省白酒小作坊生產加工規范意見建議的公告

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-08-05  來源:河南省市場監督管理局  瀏覽次數:355
核心提示:為規范河南省白酒小作坊登記管理及監管工作,保障人民群眾飲食安全。根據《中華人民共和國食品安全法》《河南省食品小作坊、小經營店和小攤點管理條例》《市場監管總局關于加強食品生產加工小作坊監管工作的指導意見》(國市監食生〔2020〕25號)等要求,河南省市場監督管理局研究制定了《河南省白酒小作坊生產加工規范(征求意見稿)》(見附件),現面向全省社會各界公開征求意見和建議。
   為規范河南省白酒小作坊登記管理監管工作,保障人民群眾飲食安全。根據《中華人民共和國食品安全法》《河南省食品小作坊、小經營店和小攤點管理條例》《市場監管總局關于加強食品生產加工小作坊監管工作的指導意見》(國市監食生〔2020〕25號)等要求,河南省市場監督管理局研究制定了《河南省白酒小作坊生產加工規范(征求意見稿)》(見附件),現面向全省社會各界公開征求意見和建議。如有意見,請于8月25日前以書面或電子郵件形式反饋我局。
 
  聯系人:胡曉偉 劉洋 電子郵箱shipinscc@126.com
 
  聯系電話:0371-65569032(傳真)
 
  附件:河南省白酒小作坊生產加工規范(征求意見稿)
 
  2021年8月3日

  河南省白酒小作坊生產加工規范

  (征求意見稿)
 
  為貫徹落實《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》,進一步規范白酒小作坊的生產加工行為,落實地方屬地管理責任,防范食品安全風險,依據《中華人民共和國食品安全法》《河南省食品小作坊、小經營店和小攤販管理條例》《DBS 41/012-2020 食品安全地方標準 河南省食品小作坊通用衛生規范》《市場監管總局關于加強食品生產加工小作坊監管工作的指導意見》(國市監食生〔2020〕25號)等法律法規、標準及相關要求,結合我省實際,制定如下規范。
 
  一、范圍
 
  本規范對采取固態法傳統工藝生產加工白酒小作坊的基本要求、生產場所、設施設備、人員管理、原輔料及食品相關產品管理、生產過程控制、產品管理、標識標簽等提出相關要求。
 
  二、基本要求
 
  (一)遵守食品安全生產有關法律法規、政策文件和公序良俗要求,并按相關要求取得《河南省食品小作坊登記證》。
 
  (二)履行食品安全生產第一責任人義務,對其生產經營的食品安全負責。
 
  (三)建立必要的食品安全管理制度,實施“6S”規范化管理,加強生產經營過程控制,保證生產經營的白酒無毒、無害,符合應有的產品質量要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
 
  (四)河南省行政區域內白酒小作坊生產,按照國家新頒布的《GB/T15019-2021白酒工業術語》和《GB/T17024-2021飲料酒術語和分類》最新要求,白酒是以糧谷為主要原料,以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒。因此要求傳統固態法白酒的原料為糧谷類原料,采用固態法白酒工藝。白酒生產過程不得添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色、呈香、呈味物質,不得添加食品添加劑或非食用物質。
 
  三、生產場所及設施設備
 
  (一)生產場所
 
  1.生產加工場所廠房質量應當符合有關建筑工程質量要求,不得利用危險房屋從事食品生產加工。隔離和吊頂使用堅固且容易清洗的材料。
 
  2.應具有獨立的生產場所,并與有毒、有害場所及其他污染源保持25米以上,避免污染。加工場所應清潔、衛生、通風良好,無積水、垃圾等易造成食品污染的因素,應具有良好的防雨、防塵、防鼠、防蚊、防蠅、防蟲等設施。加工場所應當與廠區綠化保持適當距離,植被應當定期維護,防止蟲害孳生。加工場所不得飼養畜禽、寵物。
 
  3.應設置相應的功能區域,包括但不限于:原輔料庫、制酒車間、包裝車間和成品庫。
 
  原料庫應陰涼、通風、干燥、潔凈,并有防塵、防鼠、防蟲等設施。
 
  原料粉碎車間的設計與設施應當滿足原料除雜、粉碎、防塵工藝要求,設備安裝必須便于清理,防止和減少粉塵積聚。
 
  白酒車間的設計與設施應當滿足白酒配料、糖化發酵、蒸餾工藝要求。操作場所有排氣設施;場地堅硬、寬暢、平坦、排水良好。蒸餾用蒸汽使用燃氣鍋爐或蒸汽發生器或電熱型熱源,滿足蒸餾蒸汽量的要求。
 
  酒庫必須有防火、防爆、防塵設施,庫內應陰涼干燥。
 
  包裝車間必須遠離鍋爐房和原料粉碎、制曲等粉塵較多場所。應具有防塵、防鼠、防蟲、防火、防爆設施。灌酒間應當與洗瓶間、外包間分開。
 
  成品庫的容量與生產能力相適應,庫內應陰涼、干燥,并有防火、防爆設施。
 
  各生產車間、酒庫應當根據工藝要求,配備有干濕溫度計、溫度計、酒精計等。
 
  酒庫、包裝車間、成品庫應當使用防爆開關和燈具,并安裝有安全防護罩。
 
  生產區域和辦公、銷售區域進行分隔,生產和貯存區域不得安排辦公、宿舍住宿。
 
  (二)設施設備
 
  1.應具備基本的生產設備,包括但不限于:(1)原料處理設備(粉碎機);(2)蒸煮設備;(3)攤涼設備;(4)與產能相匹配的糖化發酵設備(窖、池、缸等);(5)蒸餾設備(甑鍋);(6)貯酒設備(池、缸、罐、酒海等);(7)灌裝工具(必要時);(8)計量設備(流量計、磅、秤等);(9)必備的檢測設備(溫度計、酒精計等)。
 
  2.所有接觸或可能接觸白酒的設備、管道、工具和容器,必須用無鉛、無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗、不與白酒起化學反應的材料制作。表面應光滑、無凹坑、裂縫。蒸餾冷卻器應當使用不銹鋼材料制作。
 
  3.設備及工器具等應定期清潔消毒。每年至少應進行一次全面的設備維護和保養,發現問題及時進行檢修。
 
  4.執行不同產品標準的產品要具備相應的發酵設備。
 
  四、生產管理
 
  (一)人員管理
 
  1.從事接觸白酒工作的人員應每年進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。患有霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)等消化道傳染病,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸白酒工作。
 
  2.上崗前應當接受必要的食品安全生產知識、衛生規范及相關法律法規培訓。
 
  3.加工過程中應保持個人衛生,規范穿戴潔凈的工作衣、帽、口罩等,按要求洗手和消毒。
 
  4.加工過程中不應配戴飾物、手表,不應化妝、染指甲、噴灑香水。在加工場所禁止吸煙和吐痰及其他可能對食品造成污染的行為。
 
  5.進入食品加工場所的非操作人員,應符合食品加工人員衛生要求。
 
  (二)原輔料及食品相關產品管理
 
  1.糧谷類原料應符合《GB 2715食品安全國家標準 糧食 》《GB 2761食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》《GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量》《GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》的規定,不得使用發霉、變質或含有毒、有害物質以及被有毒、有害物質污染的原料。
 
  2.生產用水應符合《GB 5749 生活飲用水衛生標準》的規定。
 
  3.采購食品原料和食品相關產品,應查驗供應商的資質和產品合格證明。
 
  (三)生產過程控制
 
  1.基本工藝流程:原料處理→ 配料→ 蒸煮→ 糖化發酵→ 蒸餾→ 貯存→ 勾調→ 灌裝→ 成品
 
  2.關鍵控制環節:配料、糖化發酵、蒸餾、貯存。
 
  (1)配料。生產前應對原料進行篩選、除雜,原料配比應按生產工藝要求進行,實際操作應作書面記錄。
 
  (2)糖化發酵。釀酒過程應符合工藝規程要求,對發酵過程關鍵指標進行有效監控,防止發酵異常或遭受污染。
 
  (3)蒸餾。白酒蒸餾應量質摘酒,并采取適當的蒸餾排雜措施。
 
  (4)貯存。貯存過程中應做好原酒信息的詳細記錄,如生產日期、酒精度、數量等。
 
  3.容易出現的質量和食品安全問題:感官質量缺陷,如色澤、香氣、口味、風格等與產品標識不符;酒精度與標識不符;甲醇、氰化物等指標超標;鄰苯二甲酸酯類物質污染;違法添加酒精、食品添加劑等。
 
  (四)食品安全管理
 
  1.每年應對生產的固態發酵法(執行不同產品標準的產品)白酒每個標準產品至少進行型式檢驗一次,項目包括質量指標、安全指標(鉛、氰化物、甲醇、錳、雜醇油等)、風險指標(塑化劑、氨基甲酸乙酯、甜味劑、色素等),檢驗報告的保存期限不得少于一年。
 
  2.生產經營者應建立完善進貨、生產、銷售等記錄。 不得外購基酒和酒精、香料等原輔材料,生產規模和銷售量匹配有對應關系,銷售量和生產量、儲存量匹配,達到物料平衡要求。要求記錄完整,具有可追溯性。
 
  3.不得使用糧谷類原料之外的原輔材料,如水果、藥食兼用物質等,不得使用工業酒精、甲醇等非食品原料生產白酒。
 
  (五)產品管理
 
  1.白酒應符合《GB 2757 食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒》《GB/T 10781.1-2021 白酒質量要求 第1部分:濃香型白酒》等相關標準的規定。
 
  2.應使用食品用包裝材料和容器,包裝材料應保持清潔衛生,不得對食品造成污染。
 
  3.白酒應貯存于陰涼、干燥及避光處,不得與有害、有毒物品一同放置。
 
  4.運輸中應注意防止與有毒有害物品共同運輸,防止日曬、雨淋、滲透、污染和標簽脫落等問題。
 
  (六)標識標簽
 
  1.應當符合《GB7718 預包裝食品標簽通則》等標準要求,標明食品名稱、成分或配料表、酒精度、凈含量、生產日期、貯存條件、白酒小作坊的名稱、登記證號、生產地址、產地、聯系電話等。
 
  2.標簽內容應當清楚、明顯,生產日期等事項應當顯著標注,采用“過度飲酒,有害健康”的警示語。
 
  (七)其他要求
 
  1.記錄及相關憑證的保存期限不得少于兩年(滿足物料平衡追溯需要,根據食品安全法第五十條規定)。
 
  2.生產經營過程產生的廢棄物應當妥善處置。
 
  3.生產經營者發現食品或食品原料存在安全隱患的,應立即停止生產經營,并向生產經營所在地食品安全監管部門、鄉(鎮)人民政府、街道辦事處報告。
 
  五、術語和定義
 
  1.食品小作坊。食品小作坊是指有固定生產加工場所,從業人員較少(不超過 10 人),生產加工規模小,生產條件和工藝技術簡單,生產加工傳統、特色食品的個體食品生產加工者。生產加工場所使用面積(辦公場所、曬場除外)不超過 200 平方米。
 
  白酒小作坊是指有固定生產加工場所,從業人員較少,生產加工場所使用面積(辦公場所、曬場除外)不超過200 平方米(原酒加工、包裝、儲存區域),以糧谷為原料,采用固態法白酒工藝的食品小作坊。
 
  2.“6S”管理。是指對食品生產現場各生產要素所處狀態,不斷進行以整理(Seiri)、整頓(Seiton)、清掃(Seiso)、清潔(Seiketsu)、素養(Shitsuke)和安全(Safety)為內容的活動。
 
  3.白酒固態發酵法。以糧谷類為原料,采用固態蒸料糊化、糖化、發酵、蒸餾生產白酒的方法。
 
  4.白酒小作坊物料平衡。是指小作坊銷售的產品、原酒、庫存的成品和半成品的總量之和和原料出酒總量有對應關系。(折合65%vol標準度計算)
 
  六、附則
 
  (一)本規范中引用的文件、標準及其最新版本(包括所有的修改單)均適用于本規范。
 
  (二)白酒生產小作坊的其他要求按照《河南食品安全地方標準食品小作坊通用衛生規范》執行。
 
  (三)本規范自公布之日起實施。
編輯:foodqm

 
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