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大馬哈魚的做法

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-22  瀏覽次數:9101
核心提示:大馬哈魚,學名鮭魚,古稱達發哈魚,體重可達13斤以上。肉呈淡紅色,厚而少刺,營養極為豐富。鮮食可做魚片、魚段、魚丸子、燜魚塊等,也可鹽漬,熏制,別具風味。 一、清燉大馬哈魚頭 原 料: 大馬哈魚頭、豆腐、青蒜,以及蔥、姜等調味品。 烹調方法: 1、蔥切段,姜

    大馬哈魚,學名鮭魚,古稱達發哈魚,體重可達13斤以上。肉呈淡紅色,厚而少刺,營養極為豐富。鮮食可做魚片、魚段、魚丸子、燜魚塊等,也可鹽漬,熏制,別具風味。 

    一、清燉大馬哈魚頭

    原 料: 

    大馬哈魚頭、豆腐、青蒜,以及蔥、姜等調味品。 

    烹調方法: 

    1、蔥切段,姜切片,青蒜切段,豆腐切塊或切片。
 
    魚頭洗凈,中間劈開。 

    2、鍋中放少量水,水開后放入魚頭、醋、料酒,煮沸后放入蔥段、姜片和湯,蓋鍋燜燉,待魚頭七、八成熟時放入豆腐、食鹽調味,出鍋時撒入青蒜段。 

    二、清蒸鮭魚做法:

    在調味品市場買:玫瑰露酒。 

    把洗凈的鮭魚放入[玫瑰露酒少許.蔥.姜]水里浸20分鐘,拿起用鹽鹽澤10分鐘,魚肚放入少許蔥姜,擺入盆中,淋上少許豬油上鍋用旺火蒸8---10分鐘,既可食用。 

    注:玫瑰露酒就是去魚醒味,腥味重浸時間要長一些。 

    三、咸魚黃豆: 

    黃豆提前用水泡發,泡到漲的大大的那種就可以了~咸魚切成大塊,用水洗干凈,泡上半小時就可以了(去去咸味). 

    1、鍋里放油燒熱,下蔥段,姜片煸炒出香味,然后下咸魚,炒一分鐘后下黃豆. 

    2、倒入水,沒過黃豆即可,這時放入少量的糖(提鮮去腥用的),兩勺醋,一勺料酒,兩個八角,和幾粒花椒. 

    3、大火煮沸后轉小火,燉到湯汁收干即可. 

    貼士:

    1.魚很咸,所以不用加醬油一類的調味品.

    2.干魚很硬所以可以多燉一會,黃豆可以多放,吃不了,下燉吃味道也很好的.當咸菜喝粥就太棒了.
 
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關鍵詞: 大馬哈魚 做法
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