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【總酸】GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定 標準解讀!

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-08-17  瀏覽次數:1498
核心提示:GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定將于2021年8月22日正式實施,鑒于食品的總酸是一個比較常規的檢測項目,也是實驗室常規理化必檢項目,檢測過程中可能遇到這樣那樣的問題?后臺的網友也經常給小編留言,要求分享一下食品中總酸的測定。那么今天汐汐子就跟大家分享一下新舊標準區別吧。
 1. 適用范圍

表1 適用范圍

原標準

新標準

 

果蔬制品、飲料、乳制品、飲料酒、蜂產品、淀粉制品、谷物制品和調味品等食品中總酸的測定。本標準的酸堿滴定法不適用于有顏色或渾濁不透明的試液。

第一法:酸堿指示劑滴定法

 

果蔬制品、飲料(澄清透明類)、白酒、米酒、白葡萄酒、啤酒和白醋

第二法:PH計電位滴定法

果蔬制品、飲料、酒類和調味品

第三法:自動電位滴定法

果蔬制品、飲料、酒類和調味品

表1表明:新標準適用范圍細化到了每一個方法當中去,把飲料酒進行了劃分,飲料和酒單獨區分。 

2. 標準溶液

表2 標準溶液

國標

標準溶液

原標準

酸堿滴定法

0.1mol/L氫氧化鈉標準溶液

0.01mol/L氫氧化鈉標準溶液

1%酚酞溶液

PH電位法

PH8.0緩沖溶液

0.1mol/L鹽酸標準滴定溶液

0.1mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液

0.01mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液

0.05mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液

0.05mol/L鹽酸標準滴定溶液

新標準

酸堿指示劑滴定法

1%酚酞溶液

95%乙醇

0.1mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液

0.01mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液

0.05mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液

PH計電位滴定法

PH8.0緩沖溶液

0.1mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液

自動電位滴定法

1%酚酞溶液

95%乙醇

0.1mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液

0.01mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液

0.05mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液


表2表明:新標準使用統一的標準溶液,不再使用氫氧化鉀乙醇溶液,氫氧化鉀異丙醇溶液,都使用氫氧化鉀或氫氧化鈉標準溶液;新標準不使用0.05mol/L的氫氧化鉀溶液,根據油脂酸價值的大小,選用0.1mol/L、0.5mol/L氫氧化鉀或氫氧化鈉標準溶液。

 

3. 試樣量

表3 試樣量

 

    估計總酸量(g/kg) 試樣量(g) 稱量準確度(g)
原標準 酸堿滴定法 含量≤4 25-50g /
含量>4 10-50 0.001
PH電位法 / 蜂產品10g 0.001
0.035-0.070 25-50g 0.001
新標準 酸堿指示劑滴定法 / 25 0.01
PH計電位滴定法 / 25、50、100(mL)  
自動電位滴定法 / 25、50、101(mL)  

4. 終點判定

表4終點判定

國標

終點判定

原標準

酸堿滴定法

0.1或者0.01(0.05)mol/L氫氧化鈉標準溶液滴定至微紅色30秒不褪色:1%酚酞指示液

PH計滴定法

根據PH計讀數判定終點

新標準

酸堿指示劑滴定法

0.1或者0.01(0.05)mol/L氫氧化鈉標準溶液滴定至微紅色30秒不褪色:1%酚酞指示液

PH計電位滴定法

根據PH計讀數判定終點

自動電位滴定法

自動滴定儀自動記錄pH-體積滴定曲線、一階微分曲線,自動判斷pH值突躍,即滴定終點。

 

5. 樣品前處理方法

表5樣品前處理

國標

樣品前處理

原標準

酸堿滴定法

稱樣、稀釋、加指示劑、滴定、記錄

PH計滴定法

稱樣、稀釋、PH計和堿式滴定管、記錄

新標準

酸堿指示劑滴定法

稱樣、稀釋、加指示劑、滴定、記錄

PH計電位滴定法

稱樣、稀釋、PH計和堿式滴定管、記錄

自動電位滴定法

吸液、全自動電位滴定儀滴定、記錄

 

6. 精密度

表6結果精密度

國標

精密度

原標準

GB/T 12456-2008

 

 

允許差:同一樣品兩次測定結果之差不得超過兩次測定平均值的2%。

 

新標準

GB 12456-2021

 

精密度:在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的10%。

表6表明:新標準的結果精密度要求比原國標稍有放寬。
文章來源于國標小編編輯整理,轉載請注明出處,僅為分享知識,如有侵權請聯系刪除。


編輯:songjiajie2010

 
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